我們在購買驢肉時怎樣才能識別肉質的鮮嫩程度呢?讓我來告訴你。

  驢肉的鮮嫩程度其實主要是受到結締組織的含量和性質，以及肌原纖維蛋白的化學結構狀態這些因素的影響。還會受到營養狀況的影響，凡營養良好的驢，肌肉脂肪含量高，大理石紋豐富，肉的嫩度好；而消瘦動物的肌肉脂肪含量低，肉質老。

  一般使用精飼料喂養的驢的肉質比較鮮嫩，如果是作為一種運輸工具時它的肉質就會大打折扣。一般幼齡毛驢的肉要比老齡毛驢的肉嫩，前者的結締組織含量反而高于后者，驢肉嫩度變化的原因在于幼齡毛驢的肌肉中膠原蛋白的交聯程度低，易受加熱作用而裂解。而成年動物的膠原蛋白交聯程度高，不易受熱和受酸、堿等的影響�？偟膩碚f，經常使用的肌肉，如半膜肌和股二頭肌，比不經常使用的肌肉的彈性蛋白含量多。同一肌肉的不同部位嫩度也不同。

  以上就是識別肉質鮮嫩程度的方法，希望對你有所幫助 。